Dear
太想念家鄉味,該怎辦
那就只好自己動手做了
好久沒有吃滷味那就來弄個滷味吧
食材:
豆干 ,小豆干 黑豆干都可以 ,我偏愛小豆干 容易入味
豬肉: 可以選瘦點的嘴邊肉
牛肉: 可以選牛腱的部分
海帶,米血 凡是你想吃的都可以滷
滷汁:
材料A
醬油 :220CC
砂糖:100CC (也可以用冰糖)
蠔油:100CC
老薑片 5片
蔥段 2跟
蒜頭 兩大瓣
水 : 1000CC
滷包
八角 5粒 小茴香 5錢 陳皮 1錢 花椒 2錢
甘草 2片 丁香 1錢 桂皮 1錢 三奈 1錢
請中藥行幫你抓~~ 順便用滷包棉包綁好
作法:
把滷包 跟材料A 放在一起 ,浸泡五分鐘後,小火煮滾
把食材都整理一次,因為我低卡
所以豆干我就不炒過不碰油,單純的滷味
所有肉類,我都會先川燙過再下去滷
可以去一點血腥味
我先滷豆干,小火魯30分鐘後 ,豆干會碰碰 正常的 他會吸收醬汁,我再浸泡20分鐘,撈起放量,放入密封袋
滷時冷水下鍋,煮到滾讓豆乾膨脹浮起,關火待豆乾縮回原大小後,方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。
肉類 :嘴邊肉,先用滾水燙過,血水去腥, 再放入鍋裡面小火燉煮 約30分鐘,然後浸泡30分鐘入味
牛腱,先用滾水川燙後,放進滷鍋裡小火滷,約一個小時,浸泡6個小時入味
建議加點小辣椒 這樣開胃,放涼後即可切片食用
放涼切片
備註,每個人口味不同,我的食譜偏入味點,因為覺得單純就是好下酒菜
如果不想吃這麼鹹,可以調整
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