啾安異想世界

Dear

太想念家鄉味，該怎辦

那就只好自己動手做了

好久沒有吃滷味那就來弄個滷味吧

食材:

豆干 ，小豆干 黑豆干都可以 ，我偏愛小豆干 容易入味

豬肉: 可以選瘦點的嘴邊肉

牛肉: 可以選牛腱的部分

海帶，米血  凡是你想吃的都可以滷

滷汁:

材料A

醬油 :220CC

砂糖:100CC (也可以用冰糖)

蠔油:100CC

老薑片 5片

蔥段  2跟

蒜頭  兩大瓣

水 : 1000CC

滷包

八角 5粒  小茴香 5錢  陳皮 1錢  花椒 2錢
甘草 2片  丁香 1錢  桂皮 1錢  三奈 1錢
請中藥行幫你抓~~ 順便用滷包棉包綁好

作法:

把滷包 跟材料A 放在一起 ，浸泡五分鐘後，小火煮滾

把食材都整理一次，因為我低卡

所以豆干我就不炒過不碰油，單純的滷味

所有肉類，我都會先川燙過再下去滷

可以去一點血腥味

我先滷豆干，小火魯30分鐘後 ，豆干會碰碰 正常的 他會吸收醬汁，我再浸泡20分鐘，撈起放量，放入密封袋

滷時冷水下鍋，煮到滾讓豆乾膨脹浮起，關火待豆乾縮回原大小後，方能起鍋(收縮間豆乾內部也吸進滷汁)。

肉類 :嘴邊肉，先用滾水燙過，血水去腥， 再放入鍋裡面小火燉煮  約30分鐘，然後浸泡30分鐘入味

        牛腱，先用滾水川燙後，放進滷鍋裡小火滷，約一個小時，浸泡6個小時入味

        建議加點小辣椒 這樣開胃，放涼後即可切片食用

放涼切片

 備註，每個人口味不同，我的食譜偏入味點，因為覺得單純就是好下酒菜

如果不想吃這麼鹹，可以調整